我国是吃米饭大国，几乎有一半人的主食都是米饭。关于米饭，也许你每天都吃，你在吃的时候肯定也曾思考过一些相关问题。比如说隔夜饭能不能吃？吃什么种类的大米比较好等，如果你对这些问题了解的还不是很清楚，可以来看看。

01隔夜米饭能吃吗？

隔夜米饭，最常产生于单身且励志（自己做饭）的乡亲的手中。

吃之前闻一闻，看一看，没有异味或是发霉现象都是可以放心吃的。

更安全点的做法就是，在吃之前把预留的分量用另外一个保鲜盒装起来，懒得分装的话，就要记得密封并冷藏。毕竟翻动次数越多，细菌会累积得更多，就更容易变质，营养上也会有损失。

02吃软饭好还是硬饭好？

除了品种会影响米饭的口感之外，煮饭的姿势也很重要。

如果在煮饭前把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或用压力锅煮，这样做出来的米饭口感超级软烂。

软烂的米饭，减轻了牙口的负担，消化速度却是飞快的，这意味着你会容易饿……所以，减肥或者需要控制血糖的乡亲们就不要经常吃了。

过硬米饭，会增加消化负担，本身肠胃不好，或是牙口不好的乡亲们就吃点软烂的饭吧。总之，吃得舒服就好，还要趁热吃，不然就会出现隔夜饭的历史遗留问题。

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03锅巴能吃吗？

锅巴，香脆带劲，是一锅里只有一勺的精华。

由于大米在锅里持续受热，其中的蛋白质和碳水化合物会发生一系列的化学反应，加上油脂的配合，就形成了锅巴。这个过程中的确会产生一些不良产物，但毕竟摄入有限，你敞开了吃，它也就只有那么多。

总之，不用担心。

04大米的重金属污染问题？

那些流传中关于毒大米（镉大米、铅大米、砷大米……）的传言，看得人想绝食。

近年来的监测数据发现，我国各主要水稻产区的大米，重金属含量水平是安全的，不用担心。

实在实在担心的话，可以这么做：

挑选有明确产地标志的大米；不同地区的大米换着吃（特别是孕妇、乳母和小宝宝）；主食多样化，用粗粮、杂豆、薯类替换掉一些大米，除了能降低潜在的安全风险外，还能平衡膳食。

05精米好，还是糙米好？

精米，是经过精磨加工过的大米，也就是我们在市面上最常见的米。糙米，听名字就知道是精米加工前的米，虽然颜值低，口感差，但它的营养价值高啊。

精米经过「磨皮美颜」之后，不仅磨掉了大量的维生素和矿物质，膳食纤维也没剩下多少，简直就是得不偿失。不如提前浸泡或是用压力锅煮饭，可以改善糙米的口感，或者糙米、精米混合起来煮，营养好，口感也挺香浓。

06白米好，还是有色大米好？

黑米、红米、黄米、绿米等有色大米之所以带颜色，不是因为成精，也不是因为染色，它们颜色主要来自于所含的花青素类物质。

花青素具有抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症有一定的帮助，而且颜色越深，抗氧化活性越强，比如：红米、黑米。

有色大米所含的B族维生素、矿物质和赖氨酸都是白米的数倍之多，也是颜色越深者，得营养越高。

重要的是，有色大米未经碾磨，保留了稻米中的膳食纤维，还可以增强食用后的饱腹感。

关于米饭，你可能了解的不是很多。这个我们常日吃的主食，所以其营养价值方面需要达到一定要求才可以为我们身体提供充足的营养。以上是关于米饭的相关知识，相信你平时也曾有过这些疑惑，现在你都清楚了吧？