随着社会的发展，人们都开始专注于美食中的健康养生了。毕竟大家都知道如今身体健康排第一啊！一切饮食都要注重营养的搭配。在生活中紫薯和紫甘蓝都是常见的食物，虽然它俩都都含有花青素。可那个更容易被人体吸收呢？

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

它们都是我们日常饮食中常见的食物，而且都含有花青素。花青素含量较高的果蔬，以紫薯和紫甘蓝首当其冲。

花青素是自然界中广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质，五彩缤纷的果蔬、花卉有很多是它的功劳，属于植物化学物，也是天然酚类色素，水溶性植物色素，多与糖结合以花亲青苷的形式存在。

一、吸收因素

花青素属于水溶性植物色素，所以吸收利用的多少与保存率跟烹调方法有很大的关系，比如，甘蓝虽然含量很高，如果生着吃，保存率高一点，但是如果水焯或是先切后洗就会损失一部分，而紫薯一般都是做糕饼或是打米糊，基本上不怎么损失。

二、吸收效果

薯类富含淀粉和膳食纤维，蔬菜也富含膳食纤维，膳食纤维虽然不被人体吸收，蔬菜中大都为可溶性膳食纤维，相比较而言，蔬菜更易被人体吸收

三、注意事项

由于两种食物各自有许多品种，而且提取技术的不同，其成品中花青素含量有所不同，通过对两种紫色的蔬菜花青素含量分析结果表明就是，紫薯中花青素的含量要高于紫甘蓝中花青素的含量，紫甘蓝中花青素的含量大概是58毫克/100克鲜重，而紫薯中它的含量就是84毫克/100克鲜重，从以上含量数据可以看出，紫薯的花青素含量要远远高于紫甘蓝的。

看完这些，虽然俩者都是营养价值很高的食物，可不要盲目追求食物中的保健功效，需要平衡膳食，追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则。大家不应认为某种食物有保健作用，就一味多吃这一种食物以达治病防病功效，食物就是食物，各有各的优点擅长，都含有各种是人体需要的营养成分。