一到了春天，好多人都会出去挖点野菜吃，99%的人都会挖荠菜来吃，那荠菜的吃法是什么，荠菜怎么吃呢，其实最常见的荠菜的吃法就是做馅，除了吃荠菜之外，你可别忘了荠菜花，用荠菜花煮鸡蛋也是一道很好的美味。下面我给你介绍的可只是这两种吃法，还有更多的吃法来教给你呢。

介绍几样荠菜的吃法：

1、荠菜饺子

荠菜挖回来后，把根和黄叶子剪掉，放在大盆里用水泡半小时再洗，这样泥沙容易洗干净，如果不放心，在水里放点盐，更容易洗掉。洗干净的荠菜要把水甩干(建议用网兜装好，甩一会就可以了)，然后再切，否则水分太多，饺子馅会出太多水。做馅的肉要肥瘦兼有的，因为荠菜实际上比较刮油的，没有肥肉的话不好吃。同样，肉先切一下再打碎，加入盐、味精、姜汁和荠菜末再打一下，就混合均匀，可以拿出来包饺子啦。

2、荠菜炒鸡蛋

荠菜洗净切碎。一般有三种方法：一是把鸡蛋打入荠菜里，加盐，搅拌均匀后，在锅里放足够的油，五成热后倒入搅拌好的荠菜和鸡蛋，不断翻炒，直至熟透，盛盘，这样炒出来的荠菜最嫩;二是先把荠菜下锅炒熟加少许盐，再把已经加盐、搅拌好的鸡蛋倒入炒好的荠菜中，搅拌，让鸡蛋液和荠菜混合均匀，用小点的火煎，要翻面，两面都熟了，就可以装盘，这样炒出来的是荠菜蛋饼或蛋块，费时较长，还要注意别煎糊了，但是很香，口味重的可以这样炒，在鸡蛋里放多点盐就行;