老藕排骨汤

这是湖北著名汤菜。在煮排骨汤时，加进切成段状的老藕，直到排骨、老藕炖得酥烂，加黄酒、盐和味精等适量就大功告成。此汤特点是色泽浅紫，藕香清淡爽口。

糯米藕片

大莲藕2500克，糯米1000克，白糖、饴糖适量。将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入锅中，加清水500克，放入适量白糖、饴糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，至藕熟起糖皮后，切片、装盘、淋上糖浆即可。特点是风格独特，口味上佳。

不同食法选择不同的藕

藕有池藕和田藕之分。池藕栽种在池塘中，较白嫩多汁。田藕栽在水田中，品质略次。池藕身长，有九孔，上市迟；田藕身短，有十一孔，上市早。

藕以藕节短粗为好，从藕尖数起的第二节藕最佳。藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"。

藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米做成桂花糖藕。

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