1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用

　　因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

　　2.焯烫时间不宜长

　　大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

　　3.不宜烫后挤汁作菜馅用

　　有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

　　4.不宜用铜制器皿烹制或盛放

　　铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

　　5.白菜心不洗别吃

　　许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2~3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。

　　6.腐烂的大白菜不宜食用

　　大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

　　总结：上面就是吃大白的禁忌了，如果大白菜出现了腐坏的话，那就应该把整颗都扔掉，而不是把坏的切掉好的继续食用，这样是不对的，大白菜的吃法也是很多的，你可以根据自己的喜好来搭配，总之吃大白菜是很好的，大家可以健康的吃。