现在爱吃川菜的人越来越多，川菜中又以川菜火锅尤为著名，其特有的蒜蓉辣酱是吃川菜的基本调料，滋味香浓完全代表了川菜的味道精髓。蒜蓉辣酱的做法，下面我们就来给大家介绍下。

一、正宗蒜蓉辣酱的做法

第一步：辣椒2500克，醋500克，盐300克，蒜500克，甜面酱500克，鸡精50克，高度白酒50克。

第二步：将红辣椒清洗后去掉辣椒内籽。

第三步：将红辣椒炒热下，慢慢冷却后将三分之一的量放入研磨机中进行研磨，剩下的三分之二部分则剁碎即可。

第四步：锅中加入些盐，白糖和醋，甜面酱和白酒，慢慢熬煮成为酱汁。

第五步：葱姜炸香之后倒出，等到微微的降温到6成热，就混入绞碎的辣椒碎。

第六步：用锅子将混入辣椒的酱汁加热，不断搅拌防止糊。

第七步：将剁碎的蒜蓉放入锅中，加入味精调味就可以关火放凉了。

二、油泼蒜蓉辣酱的做法

第一步：准备大蒜1斤，朝天椒适量，盐，白砂糖，花生油适量。

第二步：将朝天椒清洗后晾干，大蒜去皮。

第三步：朝天椒先用料理机打碎后，大蒜拍碎之后一起放入干燥的碗中。

第四步：在碗中放入盐糖，加入8成热油。

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