食物的变质是我们日常生活中不可避免的，在一些环境影响下食品较为容易变质。今天我们就给大家分析下影响食品变质的因素有哪些，以便于我们可以更好的保存食品，预防食品变质。

一、影响食品变质的因素有微生物作怪

日常环境中不能避免到处可见的微生物，即使在食品的加工生产过程中也有微生物污染的可能。但是在适当的温度下微生物室不会大量肆意繁殖的，食品并不会变质。而在温度的变化下，通常是高热的情况下，会造成微生物大量繁殖，腐蚀分解食物中的营养素，造成蛋白质破坏，所以食品就会发酸发臭，变质。

二、影响食品变质的因素有酶的作用

食品中特别是动物性食物中含有多种酶，酶会分解营养素煸炒低级产物看，所以我们看到菜发馊，水果变得腐烂都是因为酶的原因。

三、影响食品变质的因素有食物反应

食物自身的化学反应也会造成食品变质，油脂是容易氧化的，油脂氧化后就会产生哈喇味，而脂肪的物质会从白色变成为黄色。

四、食品变质的主要变化因素

食品变质后会发黏，变质食品发粘是因为细菌繁殖产生多糖效应，这主要会存在于碳水化合物为主的食品中。食品变质后还会发酸，乳制品变质后，其中的菌种会腐败，产生乳酸杆菌科备用细菌等微生物，造成食品变酸。

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