蔬菜的营养价值是公认的高，瘦瘦小小的蔬菜中到处都是宝贝，能帮助大家提高身体免疫力，促进肠胃消化，这是大多数蔬菜所具备的功效。但是并不是所有的蔬菜都营养丰富，大家在购买蔬菜时要会挑选蔬菜，这样的蔬菜才比较健康。下面小编为大家介绍一些方法。

　　1、新鲜的生菜

　　相信大家应该都吃过生菜，生菜是一种非常常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，但是你们知道该怎么挑选到新鲜的生菜呢？估计还有些人不是很清楚，认为只要菜叶上有水，说明，还挺不错的，其实这种想法是错误的，因为小贩们也可以在生菜上洒水，让它看起来很新鲜。辨别是否新鲜的时候，我们可以观察菜叶的颜色时候青绿，还要注意茎部，如果茎部戴白，说明够新鲜的。越好的蔬菜，它的叶子越翠，用手掐一下都能感觉得到。

　　2、鲜嫩的茄子

　　选购新鲜的茄子的时候，需要观察"茄眼"，所谓的"茄眼"就是指茄子的萼片与果实相连接的地方，一般这个地方表现出来的是淡绿色的，如果茄眼越大，茄子越新鲜，反之，茄子越老。所以人们在挑选茄子的时候，一定要注意，观察"茄眼"。

　　3、新鲜的西蓝花

　　相信大家应该都吃过西蓝花，西蓝花的营养价值很高，经常吃不仅能提高免疫力，也具有抗癌的作用，西蓝花是一种非常健康的食材。很多人都喜欢吃，那怎样才能挑选到新鲜的西蓝花呢？其实在选购西蓝花的时候，如果花球的颜色越绿，说明日照的时间非常充足，这样的西蓝花营养价值也就更高。花蕾越细并且没有任何的黑点，说明这样的西蓝花非常的新鲜。

　　生菜可以直接生吃，更需要健康的质量，一般茎部戴白的生菜比较新鲜，它的叶子也很翠。茄子也是生活中常见的蔬菜，大家在买茄子时需要注意茄子的"茄眼"，茄眼越小越好。最后，西兰花的营养价值非常高，还有抗癌的作用，花球颜色发绿的西兰花比较好。