茄子是一种非常常见的蔬菜，相信不少人都爱吃。菜市场所卖的茄子有好几种，以紫色茄子和白色茄子尤为常见。根据营养价值分析，紫色茄子的营养价值相当丰富，是食材中的"宝贝"。接下来，就一起来看看紫色茄子有哪些营养价值。

紫色茄子有哪些营养价值？茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。茄子的味道好，营养价值也很高，茄子的食用方法多样，可用于煎、炸、炒、凉拌等，味道都极好。

我国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。

紫茄子营养成分（每100克）：

热量（大卡）23

钾(毫克)142

铁(毫克)0.5

硒(微克)0.48

锌(毫克)0.23

脂肪(克)0.2

锰(毫克)0.13

铜(毫克)0.1

钙(毫克)24

磷(毫克)23

镁(毫克)13

碘(微克)1.1

钠(毫克)5.4

烟酸(毫克)0.6

维生素C(毫克)5

碳水化合物(克)4.9

膳食纤维(克)1.3

维生素E(毫克)1.13

蛋白质(克)1.1

维生素A(微克)8

胡萝卜素(微克)50

维生素B2(毫克)0.04

维生素B1(毫克)0.02

紫色茄子有哪些营养价值？茄子的营养如此丰富，是养生食疗的好蔬菜。茄子皮中维生素P的含量很高，具有增强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。由此可见，常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。能防止微血管破裂，让机体保持正常的心血管功能。

茄子含有维生素E，可以防止出血、延缓衰老，所以常吃茄子，除了能够降低血液胆固醇水平之外，还可以延缓人体衰老。而且茄子只有很低的热量，有减肥需求的女性可以多吃。

茄子中所含的龙葵碱有预防癌症的作用。而有的人喜欢将茄子皮削掉后烹饪食用，而龙葵碱大部分在茄子皮中，因此如果想要更好地利用茄子的营养价值，茄子连皮吃是最好的。

茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜。

茄子中的维生素C与类黄酮一起食用时具有"协同作用"，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用。

茄子的营养价值不容忽视，它的构成元素非常有益于人的身体健康。除了上面这些外，据了解紫色茄子的B族维生素还能对胃炎、痛经等起到辅助治疗作用，无疑是健康食材中的佳品。