随着科技和网络的发展，全球一体化的趋势越来越明显，大家在家里就能吃到远在半个地球之外生产的食物，而且西方的快餐文化在中国慢慢流行起来，不少都市里都有快餐店的分布。而且西方的饮食方式和东方有很大的区别，就比如说吃蔬菜，西方人喜欢吃蔬菜沙拉，这是一种生吃蔬菜的方式。但某些蔬菜生吃了会有危险，下面小编为大家介绍一下。

　　1、薯类蔬菜

　　薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。

　　2、富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的 涮羊肉式 的食法是不可取的。

　　3、含草酸较多的蔬菜

　　菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

　　4、黄花菜

　　鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

　　薯类蔬菜含有有毒的苷类物质，易引起食物中毒反应。菠菜、芥菜等蔬菜富含亚硝酸盐，在身体的某些物质的作用下易转化为致癌的亚硝酸胺，也是不宜生吃的。菠菜、茭白等蔬菜富含草酸，生吃会影响钙的吸收。另外，黄花菜也不宜生吃，在身体中会生吃毒性很强的二秋水仙碱。