如果大家仔细观察西餐会发现他们的烹饪工序都很少，就比如说蔬菜沙拉，三分熟的牛排等，西方的厨师好像很喜欢保留食材的原味。事实上，这样做也能在最大程度上保留食物中的营养成分，无论是切菜洗菜还是高温烹煮，都会导致营养成分的流失。而且很多蔬菜适合生吃，下面小编为大家介绍一下。

　　1、豆芽

　　在传统做法中，豆芽通常用来炖汤或者炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌，但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口。

　　2、花椰菜

　　一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。

　　3、蘑菇

　　蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的，最好在吃之前再切片，切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好。

　　豆芽的维生素C含量比较丰富，但维生素C具有水溶性，在高温下还会分解，因此最好生吃。花椰菜也是可以生吃的，而且口感非常不错，可以搭配着沙拉酱一起吃。蘑菇本身的味道就很鲜，也比较适合生吃，但蘑菇被切开后很容易被氧化变色，最好现切现吃，大家能吃到的营养成分会更多。