癌症一直是人类的健康杀手，大部分患上癌症晚期的人只能等死，没有治愈的可能性。对于癌症这种顽疾来说，最好的治病方法就是预防，也就是少吃油炸的食物，多吃水果蔬菜。但有研究指出，高温油炒的蔬菜也会产生致癌物质，所以大家还要注意蔬菜的吃法。就比如说胡萝卜，整根吃更有助于防癌，下面小编为大家介绍一下。

　　英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家4年前通过实验发现，胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇(falcarinol)的成分，具有防癌功效。

　　科学家用老鼠进行实验，发现食物中含有胡萝卜或者添加镰叶芹醇的老鼠比食物中不含这两样物质的老鼠，患癌几率低三分之一。

　　参与研究的纽卡斯尔大学柯尔斯滕 勃兰特博士随后与同事阿赫拉姆 拉希德一起，研究如何食用胡萝卜才能让它发挥更大的防癌功效。研究表明，整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。

　　英国《每日邮报》17日援引勃兰特的话解释说，烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性，细胞内水分流失，镰叶芹醇等成分浓度增加；与此同时，加热也使得细胞壁软化，导致水溶性营养成分，如糖分、维生素C和镰叶芹醇等 逃出细胞壁束缚 ，随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分流失得更多。

　　研究还发现，整根烹饪的胡萝卜更加美味。

　　研究小组邀请约100名志愿者，评判整根烹饪和切开后再烹饪的胡萝卜哪种口味更佳。尽管受试者并不知道自己吃下的是整根烹饪还是切开后再烹饪的胡萝卜，但受试者的报告显示，超过80%的人认为整根烹饪的胡萝卜尝起来更甜一些。

　　卢克斯顿还建议，胡萝卜的最佳食用方法是生吃。

　　胡萝卜中含有一种很特殊的成分，能够预防癌症，而且经过实验证明，胡萝卜确实能降低患癌几率。但是烹饪会改变胡萝卜的成分尤其是切片和加热，会导致防癌物质的流失。因此，整根烹饪的胡萝卜防癌效果更好。营养学家还建议，胡萝卜最好能生吃，能进一步提高人体对营养物质的吸收率。