日常生活中如果我们一次性买了很多食材，而且又吃不完，这个时候我们会将食物储存起来，若是不及时吃掉，时间久了食材就会出现发芽的情况，比如说生姜、土豆一类的蔬菜。那么我们今天说的并不是这两样，而是很多朋友都喜爱的番薯，那么番薯出现发芽的现象，在这个时候还能否吃呢？带着这个问题我们进入今天的鹅主题，看看下面发芽的番薯到底能不能吃吧。

一、番薯的营养价值

1、抗癌

常吃番薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。番薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

2、护心

番薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学者还发现，番薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

3、预防肺气肿

进食富含维生素A的番薯可预防肺气肿，使发病率明显降低。

4、控糖

奥地利维也纳大学的一项临床研究表现，2型糖尿病患者在服用白皮番薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。日本的研究人员发现，番薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食番薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

5、抗衰

番薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

二、番薯发芽能吃吗？

番薯又叫地瓜，它和土豆的亲缘关系非常远，两者根本不是一个科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各种生物碱，龙葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，块根作杂粮，嫩茎叶作蔬菜食用，可酿酒、提制淀粉，茎叶为优质饲料，所以都是可以吃的。

虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。甚至死亡。

三、番薯的选购妙招

1、优先挑选纺锤形状的番薯。

2、表面看起来光滑，烂番薯有毒不要挑。

3、闻起来没有霉味，发霉的番薯含酮毒素，不可食用。

4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红。

5、发芽的番薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。

6、番薯的营养价值高，可以多吃哦。

以上就是为大家带来的番薯发芽是否能吃的相关知识，相信阅读之后大家对这些知识会有冷儿更深一步的了解。番薯发芽还是可以食用的，因为番薯不同于土豆，土豆发芽是绝对不可以吃的哦，需要注意的是，番薯腐烂就不能吃了，为了健康避免吃那些出现腐败的食物，对我们的身体也是不健康的，需要大家特别的注意。身体健康是最大的本钱，所以为了健康我们也要注意自己多学习养生知识哦！