黑木耳大家都常见的一种菌类蔬菜，它被称作菌中之王，那就是它在菌类食物中营养最好。我们在生活中，经常用它做些菜肴。比如，芹菜炒木耳、红枣木耳汤等等。木耳具体有什么好处，它能够补气血、增强免疫力、富含的膳食纤维促进消化，能很好地润肠通便、还能够抗氧化，美容养颜。说了他这些好处，知道如何挑选木耳吗？今天就叫你如何挑选木耳。木耳虽好，但它有些禁忌须注意哦。

木耳，是我们日常生活中随处可见的一种食物，但就是这样普普通通的食物，却被誉为"菌中之王"。

如何挑选木耳

挑选木耳，我们一般采用四字真言，那就是一看、二捏、三闻、四泡。

一看：木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑亮丽有光泽，耳背呈暗灰色，无根无结块。

二捏：分量轻，用手捏易碎。

三闻：没有酸臭焦味。

四泡：水清没有杂质，泡发率高。

泡发后，泡一定要用温水和凉水，切记不要用开水来泡。用开水泡发木耳，一是会使木耳泡不大，二来木耳里面有一种叫做多糖遇到高温破坏造成营养成分流失；好木耳要用温水或凉水泡四到六个小时，有人觉得好木耳泡一个多小时，感觉就差不多了，这是错误的认知。

食用黑木耳的饮食禁忌：

1、出血性中风患者要慎吃

黑木耳有"食物中的阿司匹林"之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。

2、黑木耳一定要煮熟才能吃

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。

3、血脂异常的人要注意食用量

血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。

木耳中含有铁元素，能够补血养血，由缺铁性贫血患者可以多吃些木耳；木耳中维生素，具有很好的抗氧化作用，女性吃了具有很好的美容养颜的作用；木耳中的膳食纤维，促进消化。虽说它有这么多好处，但木耳有凝血作用，出血性中风患者就要少吃了。小编还为大家介绍如何挑选木耳，日常选购木耳就不发愁了。