对于甘蓝大家了解多少呢？其实甘蓝就是大家平时常常会吃到的卷心菜，也是芥菜的一种。这种蔬菜虽然看起来普通，其实营养价值是很高的。甘蓝的营养价值是什么?我们应该知道甘蓝有很多的功效与作用，那都有什么呢?想知道一定要继续看哦。
甘蓝的营养价值
1、芥菜类蔬菜中基本都含有一种硫代葡萄糖甙的物质，他们可以经过水解之后会发成芥子油，具有促进消化吸收的作用。
2、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
3、芥菜类蔬菜中都含有比较丰富的食物纤维，它可以有效果的促进结肠蠕动，能缩短粪便在人体肠胃中的时间，能够防止便秘的出现，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
4、甘蓝能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
5、芥菜类蔬菜本身具有一种及特别的香气，使用之后可以增进食欲，帮助消化。
甘蓝的功效与作用
1、杀菌、消炎新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
2、治疗溃疡卷心菜富含维生素U，这是一种"溃疡愈合因子"。维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
3、富含叶酸卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
4、富含维生素卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
5、刺激生成有益酶卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中强的抗癌成分。
6、抗癌作用卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，"吲哚"具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。
7、杀死白细胞卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
通过上面的讲解，大家应该已经清楚了，甘蓝这种蔬菜的营养价值其实是挺高的，常吃对大家的身体有好处。刚刚已经讲了甘蓝的营养价值，作用和做法，现在大家应该对他很了解了，建议平时可以多吃一些甘蓝，对我们的身体真的非常有好处，这种蔬菜比较常见，并且也不贵，很适合人们食用。