蔬菜的种类有很多，金针菜就是蔬菜的一种，那大家对于金针菜有多少的了解呢？健康专家指出金针菜又名柠檬萱草，忘忧草，是一种比较常见的一种植物，它可以吃，而且做法有很多，营养又美味，所以金针菜的功效也有很多，同时也有一些食用禁忌，一起来看看吧。
金针菜的功效作用
1、金针菜具有增加集体勉励力的作用，金针菜中的营养成分很多，能够补充身体的营养，增加机体的抵抗力，金针菜还可以起到健脑的作用，因为金针菜中含有卵磷脂的物质，能够增强大脑，增强大脑的记忆力。
2、防癌：金针菜中含有的有效成分能够抑制癌细胞。
3、吃金针菜对女性非常好，可以有美容的作用，金针菜中富含维生素，可以延缓衰老，而且金针菜还可以滋养皮肤，使皮肤奶奶的更加的细腻，富有弹性，还没能够预防减少皱纹，色斑的产生。
4、金针菜有益于产妇。金针菜可以消除产褥期发生的腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安等症状，还有下奶的功效。是病后或产后的调补品。
5、金针菜还有润肠通便的功能，因为金针菜的纤维素含量还是很多的,能够促进胃肠的蠕动，帮助机体消化吸收，预防便秘的发生，金针菜中还能起到降低胆固醇的作用，所以还可以预防高血压。
金针菜的食用注意事项
1、摘除花蕊，食用前好把金针菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下，晾干再食用，这样毒性就非常小了。因为其毒性成分"秋水仙碱"主要存在于鲜金针菜的花蕊上。
2、吃菜干或食用前用温水浸泡，好吃金针菜干制品，因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分。但为确保万无一失，做菜前好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用。
3、食量不超过50克，鲜金针菜每人每次食用好不超过50克，以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样就能基本破坏掉"秋水仙碱"。研究证明，高温60度时可让鲜金针菜的毒性减弱或消失。
金针菜的做法
1、 金针菜猪脚汤
买回的猪脚清洗干净，切块。一般市场都是可以给剁块的，干的黄花放水里泡发，葱姜准备好，清水放入葱和猪脚，我喜欢炖煮一会再放姜，待汤炖成雪白后加入泡发的金针菜，再炖煮10分钟左右就会发现汤汁又浓又黄，加入盐和一丢丢鸡精就可以了。
2、 金针菜拌粉丝
金针菜提前用水泡发，胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝，粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干，浸泡后的金针菜洗净，撕成丝，金针菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干，所有食材放在大碗中，加盐、油、醋和生抽，拌匀即可。
3、 金针菜排骨汤
准备好食材，排骨洗净砍小段备用，红枣切片和枸杞，金针菜一起浸泡清洗2遍。排骨冷水下锅煮沸5分钟，捞出洗净浮沫。再次把排骨放入锅内，放入适量的清水，加入姜片，胡椒粉和料酒。把红枣片枸杞，金针菜捞出放入锅内大火煮沸后转小火慢熬40分钟即可。调入盐调味即可出锅。
4、 凉拌金针菜
烧开水倒入金针菜，焯水捞起。大蒜生姜剁碎装入碗里，倒入盐巴味精搅拌均匀，倒入酸醋搅拌均匀，倒入酸醋搅拌均匀。
对金针菜的介绍今天就进行到这里，怎么样，现在大家对于这种蔬菜是否已经有了更多的了解了呢？健康专家金针菜是一个很好的蔬菜，也可以做药用，金针菜对女性是非常好的，而且还有益于产妇，可以说非常好了，但是我们要注意吃金针菜是要需要把花蕊去掉，用温水浸泡不，而且一次不能吃多。