蒜苗是大蒜的花苔，是一种常见的蔬菜，口味和蒜一样，尝起来味道非常刺激，有香辣的感觉。很多人都不怎么喜欢吃蒜，也不喜欢吃蒜苗，主要是因为它们的味道太过刺激。其实大家不应该因为蒜苗的味道忽视了它的营养价值，吃起来对人还是有很多好处的。下面小编为大家介绍一下。

　　蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。

　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

　　从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

　　蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　蒜苗含有丰富的维生素C，有益于身体免疫力。大家都知道大蒜有杀菌作用，感冒时可以多吃大蒜，蒜苗的杀菌作用也很强，可以消灭寄生虫，防止伤口感染，它的营养价值还比大蒜高。除此之外，蒜苗还含有铜元素，有益于神经系统的健康，还有有益于内脏功能。