这是因为橄榄油所含的营养物质和微量元素，会因为保存方法不同和时间的长短受到影响。如果长时间接受光照，会有不同程度的损失，无法发挥橄榄油的多种保健作用。所以，为保存优质的橄榄油，厂商多会用深色玻璃瓶装特级初榨橄榄油，并在标签上注明：置于阴凉避光处能保存24个月。而品质逊色或成本较低的橄榄油多是用透明玻璃瓶或塑料瓶包装。只有是特级初榨橄榄油，才值得厂商使用深色瓶子包装。

主营希腊特级初榨橄榄油的北京金色橄榄公司负责人介绍，不同种类和级别的橄榄油，其营养物质的含量差别很大。比如每百克特级初榨橄榄油中含多酚化合物（抗氧化物质）有4.2毫克，而在精炼橄榄油和果渣油中的含量仅有0.47毫克。在每克橄榄油中，维生素E的含量是从1.2～43毫克不等，其中特级初榨橄榄油和精炼橄榄油的维生素E含量可以是果渣油的35倍。此外，角鲨烯（增强免疫力、抗衰老物质）的含量在每百克精炼橄榄油和果渣油中只含200毫克左右，而特级初榨橄榄油中可含有700毫克。

所以，大家在经济条件允许的情况下，尽可能选择特级初榨橄榄油。