端午节期间，粽子、绿豆糕等传统食品大量上市，但市民购买、食用都要"留心"，昨日记者从省食品药品监督管理局获悉，目前该局对这类食品进行了大规模的调查，发现市面上包括超市内，绿豆糕合格率仅为70%，而粽子的合格率则为91%。

　　绿豆糕合格率不足70%

　　据介绍，省食安办对端午节时令食品绿豆糕(芝麻糕)、粽子、皮蛋、咸蛋等进行了抽查，取样地区有武汉市、黄冈市、荆州市等七个地市。采集绿豆糕(芝麻糕)、粽子、皮蛋、咸蛋样品280个批次。其中，来自大型超市(商场)共184批样品，集贸市场65批样品，零售小商店31批样品。

　　检测人员对这几类食品的大肠菌群、霉菌计数、着色剂、防腐剂、砷、铅等进行分析检测。据统计，绿豆糕(芝麻糕)、粽子、皮蛋、咸蛋等端午节时令食品平均合格率为86%。其中粽子合格率为91%，咸蛋合格率100%，皮蛋合格率为87%，但绿豆糕和芝麻糕合格率不足70%，不合格项目主要为菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、防腐剂。

　　多数糕点为作坊式生产

　　从抽检情况看，绿豆糕(芝麻糕)主要存在细菌指标超标等质量问题，分析原因有三个方面，一是在生产工艺层面，多数糕点生产加工企业都是作坊式生产，采用传统的生产工艺加工制作，没有严格进行规范化生产，设备简陋，卫生状况较差，容易引发源头污染。二是在贮存、运输和销售环节上，不能在密闭的低温环境下贮存、运输和销售，造成了二次污染。三是从产品特性看，绿豆糕(芝麻糕)是富营养化食品，含有丰富的蛋白质、脂肪，是细菌生长繁殖的理想培养基，对生产加工、贮存运输、销售和保管等有很高要求。

　　针对存在的问题，相关职能部门加大监管力度，已开展专项检查，严格生产环境要求和工艺控制原则，避免造成源头污染。对违法违规生产经营的，依法查处。

　　粽子加热蒸透方可食用

　　省食安办专家提醒，在购买和消费端午节令食品时，最好选择知名品牌食品，最好去大型商场、超市，选购时，要注意看包装，尽量当天购买当天食用。此外，还要看质量。绿豆糕(芝麻糕)要看糕块是否破损，要软硬适中，色泽接近主要原料本色。

　　选购粽子则应观察粽子形态，扎线松紧是否适当，有无明显露角，粽体有无外露。剥去粽叶，观察粽体外观有无杂质、夹生、霉变、生虫等情况。食用时不得有酸败、发霉、发馊等异味。冷粽子要加热蒸透，方可食用。

　　(实习编辑：刘志燕)