健康价值细细看

面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。但可以按以下三个方面来选择：

◆用途：可以分为主食面包和点心面包两类。

◆质感：可分为软质面包、脆皮面包、松质面包和硬质面包4类。

◆原料：可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式"大列巴"都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包均加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的吐司面包、奶油面包和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝宝食用。

学会辨别全麦面包

一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体清除肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利于预防肥胖。两岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃"粗"粮的好习惯。

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素含量丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。消费者要注意的是，选购面包时不要只看颜色，一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。

除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少膳食纤维。{page}

心血管病患者少食"丹麦面包"

面包中热量最高的是松质面包，也叫做"丹麦面包"。它的特点是加入了20%～30%的黄油或"起酥油"，能形成特殊的层状结构，这种面包常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的"反式脂肪酸"。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。

选购注意新鲜度

面包包装上都会注明保质期："二、三季度（春夏）2～3天，一、四季度（秋冬）4～5天"。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期。

面包中，淀粉、糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。早餐时，不妨选择谷物面包和全麦面包，再搭配一杯牛奶，有条件的再加点蔬菜、水果，营养摄入就更全面了。

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(责任编辑：孔飞)