在我们的膳食中，蛋白质是人体细胞必不可缺的一种营养物质，它可以构建新组织，运输血液中的氧和营养物，制造抗体以对付感染。当机体需要时，它也可修复和替代旧的组织(机体的自我修复)。完全蛋白质的一个蛋白质分子包含有8种必需的氨基酸，人体自己不能制造这些氨基酸，这些完善的氨基酸通常是存在于动物食品中，比如肉类、鸡蛋、家禽、海产、牛奶、奶酪等，我们通常可以从这些食物中获取。但是大豆却含有人体所必需的这8种人体必需的氨基酸。特别是大都含有丰富的赖氨酸，这种氨基酸在其它植物食品中通常都很缺乏。

　　①大豆蛋白的营养价值：

　　大豆最为蛋白质的替代物，其价值和肉食是相当的。而且大豆蛋白也是婴幼儿获取蛋白质的一个良好来源。那些早产的婴儿，除了母乳或豆奶外，他们常常需要更多的蛋白质。除去早产的婴儿以外，大豆蛋白质可以作为人体所需的单独的蛋白质来源。

　　②和动物蛋白质相比：

　　大豆蛋白质有许多优点：较之肉食，它不易使人发胖，它还不含胆固醇，它是异黄酮和其他重要的植物化合物的良好来源——这些成分都能预防癌症和心脏病。大豆还含有纤维素和一些矿物质，比如：铁、钙、磷、镁元素以及维生素B、B1、B2尼克酸等。

　　③不提倡绝对的素食：

　　以大豆作为唯一获得蛋白质的素食者，因为大豆中维生素B12的含量却很少，维生素B12与红血球的生成有关，维生素B12主要含在动物食品中。素食者很容易造成维生素B12缺乏症。严重者会导致贫血。蛋类食品可以补充一些维生素B12，还要考虑其他的补充途径，以避免造成维生素B12缺乏症。

　　④肉里的亚铁矿物质：

　　由于植物中铁不易吸收，素食者又往往无法获取到、肉类里面含有亚铁这种矿物质，因为亚铁更容易使身体吸收。这种矿物质比豆类和其他植物种子中的铁更容易被吸收。但不同的肉食中亚铁含量是不同的，特别是牛肉，亚铁含量是猪肉的10倍;羊排的2倍;火鸡的3倍多。

（编辑:wbq）

相关精彩文章推荐：

[饮食]常喝柠檬水 轻松消除"痘患"

[饮食]护肤有妙招 美味当偏方

[饮食]便当族的减肥消脂秘方

[饮食]拿什么来控制你 我的食欲

[饮食]拯救你身材的不同吃法