这是一个发生在百年前的传奇故事，其结果之意外，足令营养专家跌破眼镜。

　　起因是一个名叫菲尔加摩尔·史蒂芬森的探险家，在上世纪初的1906年，深入人迹罕至的北极阿拉斯加，与爱斯基摩人一起生活了11年。他们在冰天雪地里吃的是海鱼、海豹、海象、北极熊或者驯鹿、麝牛，没有蔬菜，也没有水果。但是，当菲尔加摩尔·史蒂芬森11年后重返纽约做体检时，他既没有心脏病，也没有高血压，甚至连坏血病都没有。这个结果使当时的营养学家大为不解。

　　爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到70%，蛋白质占到30%，也就是说，他们吃的全部是肉和动物油。但是他们当中患心脑血管疾病和高血压病的却非常之少。针对这种情况，美国的科学家们对爱斯基摩人的饮食结构做了几十年的观察和探究。研究认为他们食物中的鱼类和海豹等动物体内的Omega-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸)十分丰富，其中的EPA和DHA(我们通常称作深海鱼油)，有很好的预防动脉硬化、癌症以及抑制发炎的作用。

　　但是，真的是应了"福祸相依"的自然法则，爱斯基摩人患骨质疏松的机率却很高。这是为什么呢?研究发现一个主要的因素正是他们的高脂肪和高蛋白膳食。由于他们长年食用的肉类中磷、硫、氯含量较高，这些成分使体液成酸性，而可以纠正酸性体液的蔬菜和水果又得不到补充，因此，能使体液成碱性的钙就从骨骼中游离出来，中和肉中的成酸性物质，结果造成骨钙流失，骨质疏松。

　　我们机体的钙来源有哪些呢?绿色叶菜、十字花科的蔬菜和豆类都是极好的钙来源，乳类的钙由于容易被人体吸收，也是优先提倡的膳食钙的来源。

　　爱斯基摩人得不到绿色蔬菜的供给，本来保障骨骼健康的膳食钙就摄入不足，再加上进食过多的成酸性食物，使骨骼中的钙被迫动员出来调整体液，骨钙就更加缺乏，哪能不患骨质疏松呢?

　　北极还有一个十分奇特的自然景观，就是位于极地每年有一半的时间见不到太阳，这种现象叫做"永夜"。永夜使爱斯基摩人长期得不到阳光的照耀，导致维生素D合成极少(人体接受了阳光中紫外线的照射后，皮下的7-脱氢胆固醇便可以合成维生素D)，从而影响钙的吸收和利用，导致爱斯基摩人多患骨质疏松。这样说来，骨质疏松也算是一种地方性营养疾病吧。

（编辑:wbq）

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