目前蜂蜜主要制假手段有四种，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。
　　面对质量良莠不齐的蜂蜜，中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法：
　　一、 用心看
　　看颜色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深；看形状，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

　　二、仔细闻
　　真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
　三、亲口尝
　　真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
　四、热水溶
　　将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
　　另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。

　　
特别提示
1）夏秋季节不宜食生蜂蜜。
2）婴儿不可食用蜂蜜，以免因肠胃身份证嫩发生蜂蜜中毒。
3）食用时温开水冲服即可，不能用沸水冲，更不宜煎煮。
4）由于蜂蜜含果糖量高，糖尿病人食用要适量。
5）蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。
6）蜂蜜不宜和茶水同食，否则会生成沉淀物，有害健康。