茶按其原辅料不同分为茶汤和调味茶。茶汤又分为浓茶型和淡茶型；调味茶还可分为果味茶、果汁茶、碳酸茶、奶味茶及其它茶。

　　按原料茶叶的类型又可分为红茶、乌龙茶、绿茶和花茶等。茶多酚和咖啡因是茶的特征性指标，是保证茶饮品品质的关键指标。

　　按茶标准的规定，各种类型的茶其茶多酚、咖啡因的含量必须达到一定的水平。茶多酚具有清除自由基、抗衰老、抗氧化、降胆固醇等作用；咖啡碱对人体有强心、利尿、解毒等作用。

　　鉴别茶主要需注意以下几个方面：

　　1）滋味。

　　首先要看茶产品的风味是否突出,是否保持了原有茶叶的浓郁风味。如绿茶产品必须有典型的清香风味,乌龙茶应有半发酵的风味。对于没有茶味的茶一般不要选购。

　　2）色泽。

　　茶产品中的茶汤变色是由于茶叶中的单宁物质极易被氧化,随着时间的延长茶色会不断褐变加深,目前还不能彻底解决这一问题。因此应尽量选购生产日期近的产品,以及颜色新鲜的产品。

　　3）沉淀。

　　一般表现为容器的底部有微小沉淀,这是产品质量不佳的表现之一。如果茶汤已经浑浊,说明加工工艺条件十分不成熟,对这种产品不能购买或饮用。