招数一：热水涮

　　新鲜合格的油是滑爽而容易流动的，吃着也不会感觉很油腻;用了很久的油，会生成很多聚合产物，导致油变粘。假如发现菜里的油特别粘，特别腻，在菜上面沾着都不往下流，说明这个油的质量已经相当不怎么样了。也有一些人会说，猪油变凉了以后粘在菜上也挺粘的，但是猪油有个特点，遇热便会融化，所以鉴别很简单，要一碗热水，把菜放在热水里涮一下，如果是猪油就会一下子化开了，水上面漂一层，菜上的油就少了，像羊油牛油之类也是如此;但如果是反复利用的坏油，即使把菜放在热水里反复涮也是涮不掉的。

　　招数二：看色泽

　　地沟油的颜色、光泽也与新鲜的油不一样，因为地沟油含有聚合物，聚合油的折光性会发生变化。新鲜的油虽然有点亮，但不是亮得晃眼的那种亮。假如油的颜色是特别明晃晃的，说明油的品质也是不好的。

　　招数三：观剩菜

　　菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。

　　饮食频道小编温馨提示：我想很多人都在吃饭的时候都是想找到鉴别地沟油的方法，但是上面三种如此简单的方法，我想我们很多人都是不知道的，下次去吃饭的时候就试试吧。

（编辑：樊雪娇）