马肉丑闻是如何曝光的?

　　1月份，爱尔兰食品安全局检查了27份汉堡制品，发现其中10份包含马肉，23份含猪肉。在英国最大杂货连锁店"特斯科"的一份汉堡样品中，马肉占到了29%。2月4日，作为预防措施，瑞典食品生产商"芬达斯"从英国商店里撤下了其生产的冻卤汁面。此前，法国供应商"可米吉尔"增加了对所使用肉类的担忧。2月6日，检测证实，一些样品里存在马肉。2月7日，英国食品标准局证实，芬达斯召回的贴着"牛肉卤汁面"的制品中包含马肉达60%。芬达斯称，可米吉尔2月2日发函暗示，污染或许可追溯至2012年8月。2月8日，零售商"阿尔迪"召回了两种产品，因为它们包含的所谓牛肉中有30-100%马肉。受到影响的产品也来自法国供应商可米吉尔。2月11日，"特斯科"宣布，在其作为预防措施于一周前下架的一种制品中也发现了马肉。

　　受到影响的还有哪些国家?

　　可米吉尔向16个国家的消费者供应产品。芬达斯法国分公司临时撤下了一些加热即用食品，因为在这些应包含100%牛肉的食品中发现了马肉。"皮卡德"等法国六大零售商也宣称，它们正在召回卤汁面及其它产品。一些从可米吉尔公司拿货的瑞典公司也下架了某些肉制品。2月12日，荷兰食品和消费产品安全局证实，荷兰一些超市也撤下了部分肉制品。

　　吃马肉会不会得病?

　　英国食品标准局称，马肉"自身不存在风险"。不过此前监测中，部分肉制品内还检出了兽用药物保泰松，英国食品标准局已命令芬达斯检测其卤汁面，检查其中有无保泰松。

　　食品链中是不允许有保泰松的，因为人如果吃了，会引发再生障碍性贫血。人类禁用这种镇定剂，因为在3万名服用者中，大约1人会遭受严重副作用的折磨。

　　英国食品标准局称，此前受污染肉检测中发现的保泰松含量远不足以威胁人体健康。英国首席卫生官员也发表声明称，即使有少量保泰松，对人体健康造成的风险也很低。

　　马肉是如何进入食品链的?

　　英国食品标准局称，就它掌握的证据而言，马肉进入食品链要么是重大疏忽所致，要么就是蓄意污染。英国食品标准局正在与警方密切配合，一旦发现犯罪证据，警方就会介入。

　　英国环境部长帕特森表示，特斯科的冷冻汉堡据信与爱尔兰供应商有关，芬达斯的卤汁面与法国供应商有关。帕特森说，法国当局将该问题视为"一种欺诈案件而非食品安全问题。"

　　2月11日，帕特森说，马肉污染的最终源头依然不得而知。帕特森已经与爱尔兰、法国和罗马尼亚的部长取得联系，该问题看起来是一种"欺诈和贴错标签"问题。

　　据法新社报道，可米吉尔将此归咎于法国肉类加工公司"斯潘盖罗"，斯潘盖罗又将此归咎为罗马尼亚的屠宰场。而罗马尼亚的屠宰场则表示，它们的肉是通过塞浦路斯和荷兰贸易商购买的。

　　但是，罗马尼亚总理却表示，有两家罗马尼亚屠宰场最初被怀疑与马肉丑闻有关，不过这两家屠宰场从未与可米吉尔有直接接触，也未做任何非法之事。罗马尼亚农业部长也表示，目前无证据显示，马肉被贴错标签的情况是在罗马尼亚发生的。

　　购买肉类如何选择

　　1、新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，气味正常;不好的猪肉的表面呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽不如新鲜肉，而且有黏性，肉汁混浊，表面能闻到腐臭味。

　　2、新鲜猪肉弹性好，用手指按压后会立即复原，肉面无黏液;而变质肉按压后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，并有较多的黏液。

　　牛 肉 的鉴别和猪肉类似，妈妈们可以用同样的方法，同样可以保证我们选到新鲜的牛肉。

　　鸡鸭肉的选择

　　现在买鸡鸭是再平常不过的事，可是为什么我们总是买不到那种新鲜的呢?原因是因为你没有掌握一定的技巧。特别是注了水的鸡鸭肉不但影响烹饪出来的味道，更主要的是对我们的身体一点好处也没有!

　　选择时，注水的鸡鸭肉特别有弹性。再有我们可以看看翅膀，扳起翅膀仔细查看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。或是捏捏皮层，在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显的感到有打滑的现象，一定是注过水了!还可以用手摸摸，如果没有注水，摸起来比较平滑，如果皮下注过水的肉，高低不平，摸起来像长有肿块!

　　健康日报温馨提示：与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉。与这些新鲜肉类相比，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康造成或多或少的伤害。

　　(编辑：郭燕林)