致癌面包要认清

　　个头大来分量轻

　　老张是个烹饪迷，中餐西餐都拿手，前不久他买了个面包机， 打算在家里做面包吃。按说他手艺不错，经验又丰富，可做出来的面包却不像外面买的那样蓬松。后来，我告诉他，这是因为自家做面包没加改良剂的缘故。

　　溴酸钾做面包，便宜好用能致癌

　　做面包，除了需要面粉和油，还会用到改良剂。遗憾的是，绝大部分人对面包很熟悉，对改良剂却一无所知。改良剂大致包括氧化剂、乳化剂、酶制剂、无机盐和填充剂， 成分复杂。它们中有的能改善面包的口感，有的能防止面包发霉，有的能增大面包的体积……没有它们，就做不出好吃的面包。但不是所有改良剂都是安全的，比如溴酸钾。

　　溴酸钾一度是备受欢迎的改良剂。它能缩短面团的发酵时间，让面团弹性十足，是面包松软美味的秘诀。差不多所有面包房都会把溴酸钾当成必备原料。直到有一天，人们发现：溴酸钾能致癌。动物实验表明，溴酸钾能够引起呕吐、腹泻，导致高铁血红蛋白血症和肾癌。

　　1992 年，联合国粮农组织和世界卫生组织都确认了溴酸钾的危害。之后，很多国家陆续宣布食品中禁用溴酸钾，我国也在 2005 年7月发布了禁令。但现在，仍有很多人往面包里加溴酸钾。相比正规的面包改良剂，溴酸钾更好用，也便宜得多。一斤正规的改良剂可能要20多元钱，而一斤溴酸钾只要9元钱!

　　掂分量 看韧度

　　人们很难从外表上分辨出哪种面包用了溴酸钾，哪种没用。只能尽量选择到大型超市或正规的面包房里买面包。这些地方的面包， 通常都会在产品包装上标明配料成分，而路边的小面包店就做不到， 要么什么都不写，要么写得很笼统，丝毫不提改良剂的事。下面这两个小窍门，可以帮助人们在一定程度上识别溴酸钾面包。

　　一、掂分量，看体积

　　买面包的时候，掂量一下面包的分量。要是面包个头大，价格便宜，掂起来却出奇的轻，就要当心了!

　　二、尽量买蛋糕或韧度小的面包

　　溴酸钾通常都用在松软、韧性较大的面包上，比如，菠萝包、 法棍、切片面包等。而用低筋面粉做成的面点，例如，蛋糕、馒头， 基本上不会用到溴酸钾，相对安全。

　　不过，虽说溴酸钾面包很难被发现，但人们也不用对它过于恐惧。这是因为面包在制作的过程中一定会经过高温烘烤，而大部分溴酸钾都会在烘烤的过程中转化成对人体无害的溴化钾。因此偶尔吃一个含溴酸钾的面包，也不会对人体造成太大伤害。

　　贴心小妙招

　　面包房里的美味陷阱：面包房里有很多美味陷阱，比如，火腿肠面包中的火腿肠可能是用劣质肉做的，水果面包中的水果香味来自香精，全麦面包也许就是被焦糖染色的白面包……所以，买面包的时候一定要去正规的商店，仔细看配料表，并尽量选购样式简单、佐料少、色彩不那么鲜艳的面包。

　　健康日报