造假手段：染色+加味

　　在东川新街市，羊肉销售比上周多了数倍，而价格也是水涨船高。"目前普通山羊的价格为43元/斤，而去年最高峰的时候是42元。"东川新街市副场长徐健生告诉记者。

　　近年来，随着终端需求增加，羊肉的价格一路上涨。"而这也推动部分不法商人造假。"做了几十年羊肉生意的广州新兴酒家老板李文平告诉广州日报记者，"就拿鸭胸肉来说，才几元一斤，而羊肉则是数十元一斤。"李文平说。

　　据报道，这些公司生产的"羊肉"还根据含羊肉成分的高低分为"羊A"、"羊B"、"羊C"3个等级。其中，A、B级是以制作羊肉卷原料混掺价格低廉的猪嘴边肉或碎牛肉制作而成，C 级则不含羊肉成分，只是以羊油拌入猪肉增味。

　　李文平介绍，大块的羊肉如烤羊腿、羊排等较难造假，比较容易造假的是羊肉片和羊肉串。羊肉造假一方面要染色，利用红曲红、番茄红等色素来调配羊肉的外观颜色;另一方面则要加味，有商家可能通过添加增味剂，刻意增强羊肉膻味。

　　真羊肉红白肉相连 假羊肉一碰就裂开

　　买羊肉，尽量选择有信誉、有品牌的商家购买和消费，尽量不要光顾走鬼摊档。把羊肉片解冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。

　　猪肉是否注水 擦拭点燃即知

　　食药监部门有关负责人表示，目前不少批发市场、菜场都配备有检测室或是快速检测设备、试剂，注水猪肉、病死猪肉等都能被有效检测发现。"消费者也可学习一些窍门，比如注水猪肉，纸巾贴上面之后再点燃会很难，没注水的则因油脂丰厚可以快速点燃等。"