我们做菜的时候经常会用到酱汁，酱汁调的好，做出的更香、更鲜美，有些特别会做菜的朋友们一定对酱汁如何调制会非常清楚，像小编这样厨房很少进的人，就是个厨房菜鸟哦。那么今天小编搜集了一些关于学习调汁的资料，有些想学习的朋友就跟小编一起学习吧。

1、鱼香汁：

原料：白糖20g，料酒10g，米醋10g，酱油15g，湿淀粉10g够兑成汁备用；葱10g，姜10g，蒜两瓣均切末；红泡辣椒10g剁碎。

做法：植物油75g加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。

特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味。

2、宫保汁：

原料：蒜片10g，姜末10g，葱段15g。调味料：干红辣椒5g，湿生粉15g，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10g，料酒5g，白糖10g，醋10g，盐2g，味精2g，油50g，葱段10g

做法：湿生粉 料酒 白糖 醋 味精 盐够兑成汁；油烧热入葱段 干红辣椒 花椒 豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。

特点：酱香浓郁，众香集成一菜，口感别具风格。

3、香辣汁：

原料：青红鲜尖椒末各500g，野山椒末250g，泡椒末200g，牛肉末50g，花生酱50g，孜然30g，豆豉末100g，蒜蓉、姜末各20g，三合油（牛油、羊油、花生油）1500g，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10g，太太乐鸡精、蘑菇精各10g，黄酒15g。

做法：锅放三合油20g，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。

4、红烧汁：

咸甜味：

原料：冰糖或白糖15g，糖色15g，精盐4g，鲜汤适量，味精2 g，料酒15g，姜5g，葱10g。

做法：将原料料入锅烧沸撇去浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，抄至上色。烧至即快熟时，二次放入冰糖和精盐，调整下咸甜味，收汁入味。拣=最后拣出去姜、葱，放入味精即可。

5、糖醋汁：

原料：

红醋500g，糖600g，葱、姜、蒜各25g，酱油250g，盐5g，水淀粉50g、水300g，油75g，热油50g，白芝麻适量

做法：将锅放在火上，倒入50g油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75g白糖、约50g醋及20g左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可），最后撒上白芝麻即可。

以上就为大家介绍的如何调制酱汁，学会后大家做好的菜配上酱汁味道会更好呢。不管你是厨房能手，还是厨房小白都可以来学习一下吧！会做菜不仅是一项生活本领，也是种你生活情趣。快来学会做菜，它是一件有趣的事，考验你的心灵手巧。为家人做道菜，是件幸福的事呢。特别是一些吃货们，自己学会做菜，天天做好吃的。