炒牛肉绝对是一个技术活，很多人都知道炒牛肉如果没点功夫是不会轻易的成功的，牛肉并不是煮的越久就越烂，我们需要一定的窍门才能炒出鲜嫩的牛肉，如果没有窍门牛肉会越炒越老，越咬不动，严重影响口感。今天跟着小编一起看看牛肉怎么处理口感鲜嫩不老，爱吃牛肉的一起看看吧。

牛肉怎么处理口感鲜嫩不老

用小苏打腌制

用 小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式，并且方便快捷，不过因为有些人会认为它是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量就无需担心。正确的方法就是先 将牛肉切好，再倒入清水，放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛肉口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉，倒入酱 油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩。

原味酸奶腌制

先将牛肉洗干净后切好，再倒入少许酸奶，彻底搅拌均匀，酸奶要用浓稠的原味酸奶，而且无需倒入太多，只需要倒入少许，每片牛肉可以均匀的沾上酸奶即可，之后将牛肉放入冰箱里面腌制30分钟即可。。

酸奶可以让牛肉口感鲜嫩的原因是里面含有酶，能够分解牛肉里面的弹性蛋白，从而让口感更富有弹性，并且具有避免因为高温导致的牛肉水分流失的情况。并且在高温下，酸奶里面含有的乳酸菌没有了活性，酸味也几乎没有了，因此大家也无需担心会影响牛肉的口感。

炒牛肉的做法

1.准备好牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、蚝油、白酒；之后将牛肉洗干净后横切成片状，之后选择之前的某一种腌制方式腌制入味即可

2.再将芦笋和彩椒洗干净后斜切成段，再放入沸水里面焯一会后过一下冷水，再将锅烧热后倒入油，冷油翻炒姜蒜翻炒出香味

3.再放入腌制的牛肉翻炒至变色，再放入芦笋和彩椒，倒入白酒，放入盐，倒入蚝油翻炒片刻即可。

芹菜炒牛肉的做法

1.准备好牛肉500克、芹菜300克、沙茶酱3勺、盐2勺、蛋清1个，之后将蛋清和蛋黄分离后待用

2.再将牛肉切好后放入蛋清，再倒入酱油，用手抓均匀后腌制十分钟，之后将芹菜洗干净后切成段

3.油倒入锅里放入芹菜，再放入盐，倒入翻炒变色的牛肉，放入沙茶酱翻炒均匀就大功告成了。

以上是小编带来的处理牛肉的方法，这些小窍门可以保证让大家做出鲜嫩的牛肉。在做牛肉的时候不仅腌制需要注意，切牛肉也是一个技术活，一定要注意纹路，有句话叫横切牛肉竖切鸡，所以要根据牛肉的纹路，垂直纹理下刀将纤维切断，只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况，并且还可以更入味。