在烹饪中有一个很重要的环节就是焯水，很多人只知道焯水这件事，却不了解其中真正的原因，焯水是有很多讲究的，当然也有很多小窍门。有些蔬菜或者肉类要焯水，焯水有什么作用呢，焯水有什么窍门，今天跟着小编一起看看这些问题吧。

焯水的作用

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、 可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同 炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。焯水用冷水还是热水？看了这个才发现焯水竟有这么多知识点！Get到了！

焯水的一些诀窍

焯水的时候还需要加些什么调料

一般可以加一点大葱和姜，用边角料就可以，还可以加一点料酒和花椒。这些调料都有去除腥味、异味的作用，而且还能增加一些香味。

什么时候焯水结束

冷水下锅焯水，等水烧沸后，撇去表面的浮沫，然后把原料捞出来就可以了。

沸水下锅焯水，原料放入沸水锅中，水温会降下来，等水再次烧沸的时候，就可以了。

以上是小编带来的食材焯水的作用，现在大家知道为什么在烹饪的时候有焯水这个环节了，焯水可以让蔬菜更新鲜，去除肉类的腥味，所以做饭时候一定不要忘记焯水的环节。还有小编带来的焯水的小窍门更要掌握，这样才能让焯水的食材更新鲜营养。