炖菜也是各大菜系里面很常见的了，特别是在寒冷的冬季炖上一锅热腾腾的菜，不仅可以驱寒保暖，还能补充身体各种营养元素，可能很多朋友都感觉自己在家炖的菜总是比不上饭点的味道，今天小编就给大家带来一些炖菜的小窍门，学会这些再也不用去饭店吃饭了。

炖菜怎么做更鲜美

大火隔水炖

炖菜的第一秘籍就是要大火隔水炖，并且时间要久一些，先把食材和调味料都准备处理好，把水倒入蒸笼里面，大火烧开，再放入炖盅里面，倒入水，盖好炖盅的盖，再放入蒸笼里面，盖上锅盖。利用水蒸气把食物加热，注意一定要大火加热，要确保水一直是沸腾状态，这样才能更好的锁住食物的营养、口感和香气。

小火焐炖

除了大火长时间隔水炖，小火焐炖也是常见的炖菜做法，把食材配料倒入锅里，小火慢慢炖煮，这样能令食物里面含有的蛋白质分解成氨基酸，融入水里，从而令汤汁更可口，这个方法食物更熟烂，也更容易吸收和消化，因此十分适合老人孩子，以及肠胃不好的人食用，但是需要注意汤汁不要煮太久，以免降低了蛋白质，影响营养和口感。

正确添加配料调料

对于牛肉等不容易煮烂的肉类，大家可以倒入一些醋，或者酒，一般两斤的牛肉，倒入两三勺酒，一两勺醋以及，这样可以加快牛肉的软烂程度；而如果是羊肉等有腥膻味的肉类，不妨放一些八角，这样可以去腥味，还能让肉更鲜香，更可口；而炖煮猪肉的时候不妨放入一点山楂，这样炖煮出来的肉质熟软清爽。

别打开锅盖

炖菜的时候千万别在中途打开锅盖，以免导致食物里面的鲜美味道会发；而且还需要注意水要一次性添加足够，不建议中途倒入水，这样会影响汤汁的浓郁；炖菜熟后再放入盐调味，不要过早放入盐，以免影响味道。

食物搭配

建议荤素搭配，这样营养以及口感都可以互补，如果要放入青菜，那么需要出锅前再放入青菜，这样可以更好的锁住营养。

以上是小编带来的炖菜的一些小窍门，掌握了这些小窍门才能炖出更美味的菜肴。可以炖的食材是很多的，冬季常见的萝卜白菜，羊肉牛肉都很适合做炖菜，自己炖的会更干净卫生，而且成本也会更低哦，希望小编的介绍能给大家带来帮助。