如何在炒青菜的时候不变黄？绿叶菜，各种青菜是我们饭桌上最常见的了，多吃绿色的菜对身体健康也有好处，但是很多朋友可能和小编一样，在饭店吃到的炒青菜都是色差鲜艳，我们自己在家炒青菜就很容易出现变黄的情况，今天小编带大家来了解一些炒青菜不变黄的小窍门。

如何不让青菜变黄的窍门

油量：大家在炒青菜的时候首先就是要注意油量，可能有些人平时炒菜会少放一些油，认为这样更健康，但是炒青菜所需要的油要比平常炒菜更多，这样才能翻炒出绿油油、水嫩滋润的青菜。

火候：除了油量，第二个我们要注意的就是火候，炒青菜一般都是大火快速翻炒，一定不可以中火，更不能小火慢慢的翻炒、烹煮。

盐：炒青菜还要注意的就是盐放置的时间，对于水分本身就很足的青菜，建议翻炒至快熟的时候放入盐，千瓦不可过早放入盐，否则不仅容易让菜叶变黄，而且还容易倒是大量出水；但也并非所有的青菜都是最后放入盐，比如南瓜苗、番薯叶这类水分不太多的蔬菜，那么建议倒入油后就放入少许盐，当盐融化之后再倒入青菜，大火快速翻炒，这样可以激发出青菜里面的水分，从而让青菜绿油油，好看又好吃。

盛盘：相信大家翻炒好青菜后，习惯直接堆起来的放在盘中，但是这样做容易因为温度高，不散热，而导致青菜变黄，那如果解决这个问题呢？方法很简单，那就是直接用筷子在菜中间拨出一点空隙，这样才可以更好的让青菜散热。

酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮，但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失，而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。

如何在炒青菜的时候不变黄，以上小编提到的这些小技巧都是可以在炒青菜的时候保证青菜的色差更鲜艳的，我们要从油量，盐量和盐的添加时间以及火候等多个方面注意，这样才能做出色香味俱全的菜肴，希望小编的介绍能给大家带来帮助。