济南是山东的省会，济南的菜被称为鲁菜，鲁菜以鲜嫩，味纯，脆爽而闻名，鲁菜也是北方菜的基础，鲁菜的常见做法就是爆炒，炸，烧等，今天我们给大家带来一个济南在春节期间常做的一道菜，九转大肠，喜欢吃的朋友们赶紧跟着小编一起学下吧。

九转大肠的做法

1.先用醋以及面粉处理大肠，不断的揉搓清洗，再把水倒入锅里，放入葱姜，倒入料酒，放入花椒，同时放入大肠

2.冷水下锅，把大肠焯干净后捞出控干水，再把锅清洗一下，重新倒入干净的水，放入葱姜、花椒和八角，再倒入生抽、老抽、料酒

3.放入大肠直接煮熟即可，无需煮的过于熟烂，以免影响形状，只需要用筷子插入，如果可以轻松插入即可

4.再把大肠晾凉后切成段，把大肠细的这一边套在粗的那一边，再用剪刀剪平，之后把油倒入锅里，放入少许盐，这样可以避免溅油

5.之后放入大肠，炸成金黄色后捞出，再沥干油，之后把底油烧热，放入葱姜蒜翻炒出香味，再倒入醋、老抽和生抽

6.放入盐和白糖，放入大肠，倒入高汤煮最少一刻钟，一边煮一边用勺子把汤汁淋在大肠中

7.收八成汁的时候放入肉桂、砂仁，撒些胡椒粉，再继续收汁至浓稠，倒入少许花椒油即可盛出，将锅里的剩余酱汁倒入大肠中

8.最后再大些香菜以及葱花即可食用，绝对鲜嫩柔软、外焦里香，十分美味。

以上就是济南特色美食九转大肠的做法，九转大肠在济南地区是很有名的，也是很多饭店的招牌菜，在很早的时候九转大肠也被叫做红烧大肠，是一道色香味俱全的菜肴，今天跟着小编的方法我们自己在家也能做出九转大肠了，喜欢吃的朋友赶紧去试试吧。