生活中许多朋友爱吃面，并且现代社会的生活节奏也是非常快的，面条比较省事，而且制作速度也很快。面条的种类有很多，刀削面就是其中的一种。一般情况下我们想吃刀削面就要去专门的面馆，但是外面做的卫不卫生合不合自己的口味是个未知数，想吃刀削面的话可以自己动手制作，那么刀削面如何制作呢？接下来我们就一起看看吧。

　　面条制作

　　材料：面粉，水。

　　制作方法

　　1、面粉中加水，和面时用凉水以面推水、水推面的方法混合，刀削面需要的面比较劲道，需要多揉一下，直到出现盆光、面光、手光就好，放在案板上用湿布醒面；

　　2、醒好面后，撒上铺面，用手将面团揉匀，揉成前头小后头大的圆柱面型；

　　3、用左手拖住和好的面块，右手持削面刀，先从面块的里面开刀，第二刀接前部刀口上端削出，依次上削，削成扁三菱形，宽厚相等的面条，直接到开水锅中煮熟；

　　4、盛出后放上分类调料即可食用。

　　调料

　　刀削面的浇头也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、 青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

　　卤汁制作

　　一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

　　一、肉卤

　　制作方法：

　　1、准备猪肉，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

　　2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

　　3、将香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果等放入油里小火炸一下，这些东西别放太多，一两颗就行。火越小越好，炼出香味后把这些调料都捞出来。

　　4、放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫、葱沫、蒜沫，要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放姜、葱、蒜，每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒、老抽、抽，还有少量醋，醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

　　5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

　　二、三鲜卤

　　主料：水发海参100克，水发 鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

　　辅料：猪油50克，葱结50克， 精盐适量， 花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。

　　制作方法

　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用。

　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

　　三、番茄雪菜卤

　　主料：番茄2只 雪菜500克。

　　辅料：油50克，葱结50克，精盐适量。

　　制作方法

　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。

　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。

　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。

　　四、茄香牛肉

　　食材：中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1颗、小白菜2颗，酸菜1大匙、红烧汤头、葱花1大匙。

　　做法

　　1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

　　2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

　　3、将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

　　4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

　　以上就是为大家带来的刀削面的家常做法，喜欢吃面条的朋友在空闲的时候可以自己动手尝试一下制作这道美食，最好是自己做面条，这样更有韧劲，口感也会更好一些。面条的浇头可以根据自己的喜好来制作，喜欢吃辣的可以做辣一些，不爱吃辣的可以制作清淡的浇头，肉食素食既可，相信这道美食可以给你带来愉悦的体验！