牛肉是非常健康并且非常好吃的肉类，蛋白质含量丰富，并且能够强健身体。也是一款非常好的减肥食品，此外喜爱健身的人也常常吃牛肉增加自己的肌肉。牛肉的吃法有很多，那么酱牛肉作为代表自然也是深受人们的喜爱的，我们知道牛肉不太容易烧的烂，那么这个时候高压锅就派上用场，用高压锅烹制出香味浓郁肉质酥烂的酱牛肉，那么怎么制作呢，一起往下看吧。

　　原料

　　牛腱子肉1000克。

　　做法

　　1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；

　　2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；

　　3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择"豆类或蹄筋"档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。

　　4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

　　小贴士

　　1、酱牛肉宜选用牛腱子肉，也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；

　　2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；

　　3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；

　　4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。

　　5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

　　以上就是高压锅烹制酱牛肉的方法，大家是不是都学会了呢？上文也提到了，为了成品的口感最好选用牛腱子肉，如果想要牛肉吃的放心可以县用水焯一下，这样就能去掉肉里面的血沫，并且也能够去除掉腥膻味，这样就能够保证烹制之后的口感。这道酥烂的酱牛肉你喜欢吗，有兴趣的话空闲的时候不妨自己动手做一下吧。