小编一直觉得自己生活在中国是一件非常幸福的事，因为我们国家美食花样很多，选择的花样也很多，每个地区都有代表自己的美食。今天小编给大家介绍一道经典的沪菜佳肴，名字叫做扣三丝，这是一道传统名菜，起源于淮扬菜。咸鲜口感、汤汁清爽，被称作海派美食珍品，那么这道佳肴是如何制作的呢，话不多说，一起进入主题吧。

　　食材介绍

　　主料：猪肉125克、鸡胸脯肉20克、冬笋50克。

　　辅料：干香菇5克、火腿30克。

　　调料：味精2克、盐3克。

　　制作方法

　　1. 将猪肉125克洗净，煮熟，片下肥膘，将肥、瘦肉分别切成4.9厘米长的细丝；

　　2. 将鸡脯肉洗净，煮熟；

　　3. 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝；

　　4. 将冬笋丝过热水汆熟；

　　5. 将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间；

　　6. 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角；

　　7. 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列；

　　8. 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝，加入精盐、味精、肉清汤50毫升；

　　9. 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中；

　　10. 生猪肉100克洗净，切丝；

　　11. 炒锅置旺火上，放入肉清汤750毫升，下生肉丝搅拌散，烧开；

　　12. 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用，撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。

　　营养价值

　　猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

　　香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

　　火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　　小贴士

　　1. 此菜火腿丝、鸡丝、笋丝要长短一致，粗细均匀；

　　2. 此菜宜选用金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形具佳，久为食撰中的珍品。

　　以上就是这道具有代表性的沪菜扣三丝的制作方法，喜爱烹饪的朋友不妨尝试自己动手制作，这道菜也适合营养不良和贫血者食用，猪肉、香菇、冬笋以及火腿、鸡胸肉都是健康食品，加上使用了蒸和煮的烹饪手法，最大程度的保留了鲜香的口感，同时还能够锁住食材的营养成分。唯一需要注意的是这道菜比较讲究刀工，刀工不好的朋友可需要好好练习了！