我们都知道自己国家幅员辽阔，区域差异还是比较大的，但是爱吃炸物是不分区域的，今天小编给大家带来一道沪菜中的炸物，相信大家应该很熟悉，这道美食就是炸猪排，这也是一道上海特色小吃，用猪肉作为主要食材，以油炸为主要的烹饪手法。炸猪排的历史悠久，那我们接下来就一起来看看炸猪排具体的做法是什么。让朋友们在制作过程中感受到美食的魅力。

　　食材

　　原料

　　猪夹心肉250克，咸面包屑100克，鸡蛋1只，面粉50克，花生油1000克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油50克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。

　　辅料

　　洋葱(黄皮)25克 胡萝卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黄瓜25克 小麦面粉150克 鸡蛋100克 黄油65克

　　调料

　　植物油100克 番茄酱50克 白砂糖25克 醋精20克 盐5克 胡椒粉2克

　　制作过程

　　做法一

　　材料：

　　排骨500克，生姜1小块，淀粉1大匙，

　　调料：

　　食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，

　　做法：

　　1.排骨洗净，用刀背拍松，

　　2.姜洗净切末，

　　3.将酱油、盐、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌匀，放入猪排腌至入味，

　　4.锅内放油，烧至七成热，将猪排炸至金黄，捞起剁块即可。

　　特点：

　　焦香诱人，滑嫩可口。

　　厨师一点通：

　　排骨要反复炸几次，才能外焦里嫩。

　　做法二

　　1、将猪肉切成长13厘米、宽4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟；

　　2、鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯；

　　3. 葱头、胡萝卜、酸黄瓜切成丁；

　　4. 芹菜切成段；

　　5、炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油；

　　6、锅内放入黄油烧化，下入葱头、芹菜、胡萝卜炒至黄色；

　　7、加入番茄酱炒至油呈红色，放入酸黄瓜炒透；

　　8、倒入适量鸡清汤煮沸，放入油炒面调匀；

　　9、再放入豌豆、精盐、白糖和醋精，煮至微沸，浇在炸熟的猪排骨上即成。

　　做法三

　　主料：猪里脊肉

　　辅料：低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠

　　调料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉

　　做法

　　1、菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右 不要切开。

　　2、早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。

　　3、大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝，蒜末

　　4、把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中

　　5、整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排

　　6、两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。

　　7、小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制3分钟

　　8、轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟

　　9、再放入热油中 复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。

　　制作提示

　　1、为使此菜口感更好，需备鸡清汤适量，如果没有鸡清汤可用清水代替。

　　2、油炒面粉制作方法：黄油(15克)放入锅内烧热，放入面粉(25克)炒至微黄即可。

　　食物相克

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　营养价值

　　猪排骨(大排)

　　猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康具有滋阴润燥、益精补血。

　　洋葱(黄皮)

　　洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞 茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。中国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为"菜中皇后"，营养价值不低。洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

　　胡萝卜

　　胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症。

　　豌豆

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚 硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　芹菜

　　芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的蔬菜。

　　小麦面粉

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　鸡蛋

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　黄油

　　黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　这道经典的美食——炸猪排不知道大家有没有学会，如果爱吃炸物不妨自己动手制作，这样吃起来会更有意义，跟外面卖的相比，自己用的食材更新鲜，用的油也不是反复使用的，并且也更健康。闲暇时候做一些炸猪排和家人朋友分享也是不错的。既能够享受美味也能够拉进感情。所以朋友们不妨试试做一些美食，改善自己的心情，但是切勿吃多哦！