春节是一年一度的最重要的传统佳节，也是全家老小阖家团聚的日子，每到春节的时候，人们纷纷赶回家，不管路途有多遥远，而春节的重头戏就是除夕，必不可少的年夜饭成了每个人都期待的传统大戏，如果你不知道年夜饭该做哪些菜肴，那么请你往下看，今天我们的主题就是年夜饭的菜肴制作，希望这篇文章可以给大家带来愉悦和帮助。

　　推荐菜谱

　　欢乐今宵

　　食材

　　猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳（泡发）80克、黄瓜和冬笋 各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙。

　　做法

　　1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。

　　2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。

　　3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2 分钟，倒入生抽并加盐翻炒1 分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。[1]

　　年年有余

　　食材

　　鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙。

　　做法

　　1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞（可让鱼贩代劳）后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5 分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。

　　2.锅内放水烧开，放上鱼盘，加盖大火蒸10 分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

　　3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

　　蚝运当头

　　食材

　　牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙。

　　做法

　　1.牛肉洗净切成丁， 放入生粉、料酒、1/2 茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍扁后横切成小块，姜洗净切末备用。

　　2.锅中放油，烧至六成热时放入姜末中火爆香，放入牛肉丁炒至变色。

　　3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒，炒至青椒断生时即可盛出。

　　红火大年

　　食材

　　排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。

　　做法

　　1.排骨洗净后斩成长短相似的段，放入清水中烧开氽烫至出血水，捞起沥水备用。

　　2.炒锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

　　3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水，调中火焖12 分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅，摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

　　以上就是小编给大家推荐的年夜饭菜谱，名字好听寓意深刻，在除夕的时候端上惭怍也寄托着自己美好的夙愿，一家人在一起吃饭也是最开心的事，所以这些寓意也能够给人鼓励。此外，在年夜饭餐桌上应当注意营养搭配全面丰富，并且不能因为是除夕就毫无节制的饮酒、暴饮暴食，也希望这些菜谱能够给大家带来欢乐和健康，过一个愉快的春节！