习惯自己在家做饭的人非常多，因为我们觉得外面的制作过程不放心，原料的选用也比较劣质，面点也是一样，很多人喜欢在家制作面点。比较常见的家常面点主要就是包子饺子、大饼馒头一类，但是有时候我们制作的面点蒸出来却没有外面的精致好看，那么这个问题如何解决呢，只要谨记以下要点，自己在家做的面点既松软又美味，而且卖相也非常完美，接下来我们一起看看是什么要点吧。

　　发酵的要点

　　1、酵母粉的用量。一般来说，酵母粉：面粉的比例是1:100。夏季气温高的时候可以少放一些，冬季反之。

　　2、和面的水温。和面的水温以30°C左右为宜，因为这个温度最适合酵母菌生长，温度过高就会使酵母菌失活而发酵失败。可以用手背试一下水温，以不烫手为宜。

　　3、和面的水量。对新手来说，和面的时候，水可分三次加入，在和面的过程中，以分次的方法加水，就比较容易掌握了，不会使面团太软或者太硬。水量没有特定的比例，因为不同面粉的吸水量不同。

　　4、面团发酵所需要的时间和温度。30°C左右是最适宜的温度。正常情况下，1-1.5小时面团就发酵好了。面团揉好后，要盖湿纱布或者盖子。

　　5、判断面团的发酵好的方法。用手指沾上面粉插入面团中，如果手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，说明发酵的刚好；如果周围的面团迅速反弹，说明发酵的不够；如果周围的面团迅速下陷，说明面团发酵的过度了。一般来说，当面团膨胀至2倍大且里面布满蜂窝状的小孔时说明面团已经发酵好了。

　　面点制作需注意

　　1、加白糖。

　　一斤面加3g白糖就可以，加白糖的作用是什么呢？除了调整口味口感，最重要的一点是增白，这样做出来的面食，看起来很白很好看。（酵母不多说了）

　　2、和面。

　　和面的时候，面团的软硬程度要控制好。一般来讲，家庭自制发酵面团，要把用水量控制在以下的量比较好。夏天一斤面至少260g水，天冷了，水要加到280g到300g每斤面。（这些都是我个人亲身经验得出来的比较好的用水量，夏天，如果水放太多，发的太快，当然，大家可以根据自己面的吸水量自行调整）

　　3、充分排气。

　　面团发酵到原体积两倍大后，我们接下来要做的就是，要揉搓面团排气，揉到什么程度呢，用刀切开面团，观察内部没有气孔就算完成了，这就是标准，这样的面团做出的面食成品，表面才会光滑。

　　4、做的时候

　　做的时候，对于面点需要注意的是，分剂子的时候要称重，或者把所有的剂子都分好再操作，这样做的成品才能大小一致。

　　5、二次发酵。

　　二次发酵就是说，做好的面食成品，要经过表面盖湿部（盖个盆也可以，只要别让面皮风干就可以），上锅前饧20到30分钟（时间适天气温度而定）的过程。这个过程是必须要遵守的，没有这个二次发酵的过程，做出来的成品会内部很硬，不柔软，而且，成品看起来比较小。

　　6、上锅蒸。

　　蒸的时候正确的操作是什么呢？第一种，水烧开再上锅。第二种，面食先放入锅中，不盖锅盖，水开再盖锅盖。否则底部容易形成死面皮。蒸的时候，先用大火，水开后转中火。

　　7、蒸好后。

　　蒸好关火，捂3-5分钟再开锅盖。

　　立刻开锅盖，水蒸汽的压力会让面食塌陷，捂太久，水蒸汽冷却形成的水滴落到面食上，面食表皮会被打湿。

　　这些要点屏幕前的朋友们应该都看到了吧，参考这些要点看看自己平时在制作面点的时候是不是有做错的地方，然后找到错误改正完善，这样做出来的面食才会松软好吃有卖相。对于一些不会做面食的朋友来说，这些要点更有价值，可以对照着步骤，一步步地完成面食的制作，锻炼自己的动手能力，不知不觉中你的厨艺会更上一层楼！