在寒冷的冬季，喝上一碗热乎乎的鸡汤不仅能驱走寒冷，同时还能很好的滋补身体，这样的美味大家如何能错过呢？相信现在一定有不少的朋友都在准备煲鸡汤。但是这样一件看似简单的事情其实大有门道，大家真的会煲鸡汤吗？饮食专家指出为了保证鸡汤的美味与健康，大家在煲鸡汤时应该注意以下几件事情：

1、注意选鸡

人们熬汤爱挑选老鸡，其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，含弹性结缔组织少，更易被人体吸收。此外，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚。

2、注意飞水

飞水不仅可以去掉生腥味，还可使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会有所流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也行，煮3～5分钟即可。

3、注意冲洗

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一可冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二可使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂，保持皮跟肉的完整性。

4、注意冻鸡

鲜活的鸡骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻2~3个小时再解冻既能杀菌，又能让鸡肉从"僵直期"自然过渡到"成熟期"，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

5、注意除杂

影响鸡汤的成色和味道的鸡杂包括：鸡的内脏，如肝、肺、心等（可以留作其它菜肴用），一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲，鸡的鼻子、鸡的屁股也要切除。

6、注意选锅

熬鸡汤最好选用砂锅，而不要用铁锅，因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够"聚拢"鲜味，让汤更鲜美。

7、注意浸泡

熬鸡汤前，把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一可去除鸡皮上的异味，二可让鸡肉变得更鲜嫩。利用最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

煲鸡汤应该注意些什么呢？通过上面的内容介绍，大家是否已经清楚了呢？想要爆出一锅美味又营养的鸡汤看起来简单，其实要注意的事情还真不少。今天小编就向大家介绍到这里，如果大家想要了解更多额饮食制作技巧，可以多多的关注健康日报。