如何选择合适葡萄做自制葡萄酒？现在很多人都选择自己做葡萄酒，但是对于制作过程，你真的了解吗？自制葡萄酒真的安全吗？我们究竟应不应该喝呢？可能很多小白还不是很清楚，小编提供了一些注意事项，希望可以为你提供参考。

1. 葡萄的选择

葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜多高、无破损、无发霉的葡萄，有很多人在选择的时候，往往择廉而取，这可能会使葡萄酒容易滋生霉菌。

2. 清洗的方式

酿制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗得非常干净，如此，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉了。酵母不足，发酵自然容易出现问题。葡萄中的糖分不会变成酒精，从而导致发酵不好或者是高糖分，长期大量饮用对身体健康不利。

3. 储存器皿

器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好也容易滋生很多细菌。用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

4. 发酵隐患

很多人都会使用密封的器皿来发酵葡萄，但葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳，二氧化碳无法排除则容易导致炸瓶的现象。在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，因为橡木桶的材质比较透气，容易进行气体交换，就和红酒瓶的软木塞是一样的道理。看似密封，其实有很多疏松的缝隙或孔洞利于透气。

5. 无添加剂

很多人对食品添加剂嗤之以鼻，但是我们应该以正确的眼光去看待它，在葡萄酒中合理地使用添加剂可以避免细菌滋生。但是自己酿制的酒较多依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种甚至可以多达百种，数量和种类难以控制，所以酿出的酒也可能存在神经毒素，比如甲醇等。

6. 储藏隐患

有很多人，在喝葡萄酒的时候会考虑年份，年份稍久的会好一点，但自制的葡萄酒并非越陈越香。酿造工艺成熟的葡萄酒在存储环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自酿葡萄酒由于酒体本身和存放环境的限制，都不适合长期存放。最好在1年内喝完，存放久了容易变质。

自制葡萄酒也不一定能够保证是完全无害绿色的，因为操作不当，导致食物变质的案例有很多，而一些小白对这些问题还不是很清楚。以上几点介绍相信会对您有所帮助，如果你遇到难题，可以寻找专业人员帮助，防止出现食品安全问题。