1、生豆浆

　　致命毒素：皂素

　　致使机理：生大豆中含有毒成分，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成"假沸"现象，如果饮用即会中毒，食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

　　解毒方法：煮豆浆时出现"假沸"后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右即可。

　　2、四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命机理：

　　四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 　　 　　此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

　　解毒方法：将四季豆煮透、煮熟。

　　3、木薯

　　致命毒素：亚麻仁苦苷

　　致命机理：

　　木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，摄入后经胃酸水解产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒方法：食用前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

　　4、蚕豆

　　致命毒素：巢菜碱苷

　　致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

　　解毒方法：最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　5、黄花菜

　　致命毒素：秋水仙碱

　　致命机理：黄花菜中含有秋水仙碱，摄入后会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

　　6、荠菜

　　致命毒素：亚硝酸盐

　　致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。摄入过量可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

　　解毒方法：食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

　　7、发芽马铃薯

　　致命毒素：茄碱

　　致命机理：马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

　　解毒方法：将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

　　8、十字花科类蔬菜

　　致命毒素：芥子油苷

　　致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

　　解毒方法：烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

　　9、新鲜木耳

　　致命毒素：啉类光感物质

　　致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

　　解毒方法：不可食用。

　　10、蓝紫色的紫菜

　　致命毒素：环状多肽

　　致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

　　解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　总结：以上十种食物都含有对人体十分有害的毒性物质，所以在吃这些食物的时候，一定要注意采用得当的烹饪方法，而对于那些无法破坏毒素的食物，最好的办法就是不要食用，只有这样才能最大程度的保证我们的生命安全。