虾，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素a、硫胺素、核黄素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鲜味即由此而来。此外还有微量元素硒，能预防癌症。

虾的滋味鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。如有葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨、水饺，利用小虾或软壳虾，调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼，都是令人垂涎的美味佳肴。

中医认为，虾肉甘温，有补肾壮阳、通乳汁、祛毒之功效。但多食发风动疾。阳盛有热或阴虚有热者忌用，这是因为虾可温热助热的原因。若有人食虾起疹块，此为过敏反应，可用中药苏叶15克，水煎服之。以下介绍几款美味虾的做法。

凤尾虾

材料：明虾6只，春卷皮2张，韭黄粒3大匙，虾泥6大匙，蛋白1个，油8杯

调味料：盐、酒各1小匙，白胡椒粉1/8小匙

做法：

1.明虾去头及壳(留尾部)，抽去肠泥、洗净、沥干水分，用1/2小匙盐、白胡椒粉、酒腌5分钟。

2.虾泥加入1/2小匙盐、1/2个蛋白、韭黄粒拌匀。

3.将春卷皮对切两半，再对切成4等份。

4.每张春卷皮涂上一层虾泥，放上1只虾，再卷起来，于接口处用蛋白液粘合(需留出虾尾)。油烧热，放入炸至呈金黄色。

健康日报