糟蛋是将鲜蛋放入酒酿糟中渍成时再制蛋。它具有酒香浓郁、质地细嫩的独特风味，其中以我国浙江省平湖糟蛋和四川在叙府糟蛋最为著名。

优质的糟蛋蛋壳与壳下膜应完全分离，全部或绝大部分脱落，蛋质较嫩；蛋白呈乳白色，光亮而洁净，形如胶冻；蛋黄软呈半凝固状，为桔红和黄色；蛋白与蛋黄分明，气味芬芳，无酸味和异味。

糟蛋质量优劣与原料蛋质量的高低有直接关系。如果蛋白呈流水状，色变红，蛋黄坚硬，有异味者为水浸蛋，这是由于酒糟变质所致，不能选购食用。如果蛋与蛋相连成块，蛋壳变厚如同燃烧后的矾一样，其主要原因是酒糟质量含酸量高而含醇量低，不符合浸糟蛋的质量要求所致。

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