无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴还是普通的家常便饭，热气腾腾、香味四溢的汤都是少不了的。

什么时候喝汤比较好呢？欧美人进餐，汤总是首先端上来的，而且量不太多，一小碗而已。其实这是很合乎养生原则的，因为饭前汤可以先将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食物刺激消化道粘膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。中国也有“饭前喝汤，苗条又健康，饭后喝汤，越喝越胖”的说法。最重要的是，饭前喝汤既可以在餐前用来暖胃，又可以让饿坏了的肚子不至于因为狼吞虎咽而一下子吃得太多、太急。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100-190大卡的热量，相当于一小碗米饭的热量。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃的恰到好处时；而快速喝汤，等你意识到饱了的时候，可能摄入的食物已经超出了所需要的量。

怎么控制煲汤时间呢？煲汤时间越长越好吗？很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地融入到汤里来。其实，这一做法并无科学依据。“煲”就是用文火慢慢熬煮食物，煲可以使食物中的营养成分有效地溶解在水中，利于人体消化吸收。但是，长时间高温下烹煮，食物中的很多物质会发生改变，甚至遭到破坏。食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪的过程中，时间越长，其温度就会越高，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使得菜肴失去原有的鲜味。维生素损失也更多。所以肉熟了，汤也就应该熬好了。特别提示，除了喝汤，还应该把汤中的肉吃掉，采用这种喝汤的方法所摄取的营养则会更加全面。煲汤时，肉类食物烹煮的时间不要超过120分钟，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在煲汤结束后再放，否则营养会受到不同程度的破坏。

煲汤怎么用水也是有讲究的。水温的变化，用量多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。原料与水分别按照1:1、1:1.5、1：2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1:1.5时最佳，而且要使食品与冷水共同受热。既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢溢出，最终达到汤色青澈的效果。熬汤时不宜用热水，如果一开始就用热水，或者开水的话，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

秋冬季节，天气干燥，容易引发呼吸系统疾病，这时候就非常适合煲鸡汤、鱼汤、骨头汤、面汤、海带汤，上述汤具有补而不燥的特点。

健康日报