​　　巧切鱼肉

　　鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。

　　巧切肥肉

　　可以先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉不但省力，肥肉也不会粘在案板上。

　　巧切牛肉

　　牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如果不仔细观察就随便切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉就很难嚼得动。

　　巧切蛋糕

　　切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。

　　巧切面包

　　要想切好面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。

编辑：秦超