十道吉祥菜让您十全十美

　　"一"品豆腐

　　一品豆腐是地道的鲁菜，从名字来看，就是富贵人家的吃食，"一品豆腐"来自于山东孔府，以蒸法烹调，保持了豆腐的原始的鲜味和口感。菜肴中除了豆腐以外，还有冬菇、笋片、姜末等原料。这道菜是孔府菜肴中的主打菜品，其自然也和孔子多多少少有些联系，这是孔子的直系后裔发明和发展的一道菜肴。另外，一品豆腐有清肺热和胃气的作用，也非常适合在中秋期间食用。

　　烧"二"冬

　　烧二冬中的"二冬"是指冬笋和冬菇，冬笋在干制后叫玉兰片，是竹笋中最珍贵的一种，亦称南参。而冬菇又称香菌，有菌中皇后之美誉。这两种原料都是珍贵和讲究的食材，配在一起，取好事成双的意味。除了烧二冬，取"双"字的喜庆菜肴更是举不胜举，诸如山东菜双爆菊花，江西菜双层肚丝，广西菜双冬烧竹鼠，湖南小吃双燕皱纱馄饨，河南小吃双麻火烧。

　　"三"不粘

　　在河南，很多家庭都会在中秋做一道菜——"三不粘"。"三不粘"，又名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫"三不粘"的缘由。在中国传统中，三是"多、繁茂和旺盛"的意思，老子说"道生一、一生二、二生三、三生万物。"中国人以"三"为多，据不完全统计，在古籍中含有"三"字的菜名就在60个以上，"彩三黄蛋"、"三和菜"更为我们中秋的餐桌增添了不少情趣。

　　"四"喜丸子

　　听听这菜名，就知道这就是为节日量身订做的菜肴了。在我们的文化里，对"四"这个数字似乎特别地偏爱，什么东西只要是四件，就有了吉祥如意的名头。四平八稳一直是中国人向往的生活状态，而四喜丸子中的"四喜"则是代表了"富"、"寿"、"禄"、"禧"，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味，因此，四喜丸子成了我们每过节日都要点的一道美味。

　　"五"柳鱼

　　"五"在中国文化中有着自己的地位，"五行"、"五音"和"五色"都是文人墨客生活的一部分。在菜肴中最常见的"五"是五香，它们分别是指：八角、姜、小茴、花椒和肉蔻。五香的口味浓郁，充满了厚重富贵的气息，经常是喜宴上不可或缺的调味。除了五香菜肴，最有名的要算是五柳鱼了，五柳鱼是浙江西湖的一道名菜，唐宋以来就已脍炙人口。五柳鱼的"五柳"是鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝和口蘑丝。

　　"六"角旋饼

　　中秋期间我们听到的最多的数目字可能就要算是"六"啦，什么"六六大顺"、"六畜兴旺"，六字总能给我们带来吉祥喜庆的寓意。同样，六角旋饼也是中秋时甘肃人经常会吃到的美味。它虽然做法简单，但是却为生活带来了好兆头。

　　"七"星紫蟹

　　古人对数字七的崇拜和喜爱，主要源于月亮的周期，月初、上弦月、满月、下弦月，以七日为周期，而人的生理周期也与数字七有多种关联。美食中同样有许多菜肴和七有着不解的缘分。比如天津的名菜——"七星紫蟹"，就是典型地借助数字"七"富贵吉祥的暗示，选择七只紫蟹、七只鸡蛋来完成菜肴的。

　　"八"宝饭

　　数字"八"和中秋的气氛可谓是相当地合拍，不但在我们汉族文化中，即使在少数民族的文化中，"八"也代表着祥瑞和吉利。在菜肴的名称上，厨师更喜欢用"八"来形容自己的菜，什么北京的"八宝鸭"，浙江的"八宝桂鱼"，安徽的"八宝酿香梨"等等。不过在中秋期间，我们最经常吃到的八宝食物，就要算是"八宝饭"和"八宝粥"了，"八宝饭"是中餐传统甜食，也是中秋最应景的食品，以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成，基本都包括了：糯米，核桃仁、蜜饯、葡萄干、蜜枣、青梅，糖玫瑰，豆沙。此饭历经几千年，流传全国，各地用料、制法大同小异。

　　"九"转大肠

　　这道菜有个非常有趣的来头，"九转大肠"这个菜是出于清光绪初年，由济南的"九华楼"酒店首创。按照中国文化的讲究"九"是一个难得的好数字，"九"数代表了最大的数字，因此含有九的菜名也是非常合适在中秋喜宴中推荐的。

　　素"什"锦

　　"十"是一个终极的数字，具有完成、完满、永久、地数之最等含意。十有否极泰来的喜庆，意味着"十全十美"的含义。素什锦是上海一带中秋必做的小菜，"什锦"是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇，有喜人的含义和吉祥的彩头。因为是素食，也适宜中秋吃得太油腻后，调剂、舒缓负担过重的肠胃，除了就热大米粥，作为烫黄酒的下酒菜也很是受欢迎的。

　　健康日报饮食专家温馨提示：中秋节是个团圆祥和的日子，餐桌上的菜肴自然也是要寓意美好的，大家不妨在菜式选择上多花一点心思，为这个中秋节的气氛多增添一份喜气。

　　(编辑：郭燕林)