天气转寒 如何自制美味火锅驱寒保暖

　　1. 炒制火锅底料时一定要有耐心，炉火要用小火，防止原料炒焦影响口味，同时用小火慢熬还可以将香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓郁。

　　2. 所有香料完全可以根据自己的口味调整，例如不想锅底太辣，可以减少辣椒的用量;喜欢麻一点的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好种类不要过多，味道过于复杂反而容易起到反作用。通常火锅底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果为主，可以根据自己和家人的口味进行调整。同时要注意，香料用量不可过大，否则会加重锅底中的苦涩味道。紫草可以用来增色，但用量过大不但颜色怪异，口味也会变得涩涩的。

　　3. 在锅底中加入冰糖可以使锅底颜色更亮，同时也可以起到调和香料味道以及提鲜的作用。醪糟汁的作用与冰糖类似，主要是起调和作用。

　　4. 火锅底料炒好后表面的红油香气诱人，可以留一部分作为凉拌菜或炒菜时提香的香料油;也可以在下次炒制锅底时直接使用，使得下一次炒制的锅底香气更加浓郁。

　　健康日报饮食专家提示：通过上文可以了解到，原来美味的火锅并不是想象中那么困难有麻烦的嘛，只要把配料弄齐，然后注意上述步骤的方法，自制火锅不是梦哦!想象一下品尝自制火锅的滋味，是不是很期待?那么赶紧回家行动吧!

　　(编辑：郭燕林)