中国饮食已经历了四五千年的传承和发展。高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。但是，在这个脚步匆忙的年代，我们似乎都没有时间去翻阅中国传统饮食文化的浩繁卷帙。我们身为华夏儿女，无论在任何年代、任何国度都不应该忘却民族赐予我们的深厚文化底蕴，就让我们一起来温习这些记载着饮食文化的古卷。

　　一、宴请礼仪

　　作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;客至，至致问 候，延入客厅小坐，敬以茶点;导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬 酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。

　　二、待客礼仪

　　菜肴摆放之礼：肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方;脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位置;酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点;如有肉铺之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。

　　饮食器皿摆放之礼：仆从摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客;端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气。上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离;上干鱼则正好相 反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离;冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食;夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。

　　主人招待之礼：待客并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很 重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。老幼尊卑共席时，陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者，他们不必辞谢，地位差别太大，连道谢的资格都不给。

　　三、进食礼仪

　　毋抟饭：吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

　　毋放饭：要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

　　毋絮羹：客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。

　　毋固获：不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。

　　毋扬饭：不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。

　　毋嘬炙：大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。

　　毋刺齿：进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。

　　毋歠醢：不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。

　　毋流歠：不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

　　毋口它食：咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　毋嚺羹：饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。

　　毋啮骨：不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

　　毋反鱼肉：自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

　　健康日报饮食专家提示：中国自古被誉为礼仪之邦，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。即使现如今的日常生活中，我们已经用不到这些繁琐的礼节，但作为我们传统饮食文化的一部分，我们依然应该明白，应该继续传承下去。

　　(编辑：郭燕林)